Piante utilizzate in cucina dalla A alla C

Dettagli: Scritto da MG Romanini; Categoria: La cucina con le erbe

Piante utilizzate in cucina dalla P alla Z

Le schede di seguito descritte vogliono essere solo un semplice e sintetico richiamo alle piante normalmente utilizzate in cucina e che fanno parte della nostra cultura culinaria.

Immagine fotografica	Nome italiano	Nome scientifico	Utilizzo in cucina
	Achillea	Achillea millefolium	Per il suo sapore amaro ma gradevole, per insaporire minestre o zuppe, in insalate fresche (i teneri getti primaverili) o per insaporire salse o aceti. E' utilizzata come aromatizzante nella produzione di liquori.
	Aglio	Allium sativum	I bulbi nelle più svariate preparazioni culinarie.
	Alloro	Laurus nobilis	Le foglie per aromatizzare carni allo spiedo e arrosti, pesce marinato e funghi sott'olio. Le bacche per preparare un liquore, il laurino.
	Aneto	Anethum graveolens	I germogli teneri e le foglie, raccolti in primavera, per insaporire insalate, piatti di pesce, uova. I frutti, che devono essere secchi, per insaporire aceti e funghi.
	Angelica	Angelica archangelica	I germogli teneri e le foglie, raccolti in primavera, per insaporire insalate, piatti di pesce. Gli steli possono essere canditi o per aromatizzare liquori.
	Anice verde /Pimpinella	Pimpinella anisum	I frutti essicati per aromatizzare piatti di carne o pesce e il pane. Utilizzato per liquori per aromatizzare dolci.
	Assenzio	Artemisia absinthium	Per insaporire insalate (poche foglie giovani) e per liquori (vermouth).
	Bardana	Arctium lappa	Le foglie giovani in insalata e le radici, cotte e crude. In Giappone si utilizza la radice, che è fibrosa, con il nome di "gobo".
	Basilico	Ocimum basilicum	Per aromatizzare verdure, insalate, ripieni, carni e pesce.
	Bistorta	Polygonum bistorta	Le foglie giovani primaverili da consumare cotte o crude in insalata, o preparate come gli spinaci, oppure per insaporire ripieni. In Inghilterra è utilizzato per il tradizionale pudding.
	Borragine	Borago officinalis	Le foglie lessate, per ridurre l'impatto ispido dei peli, per ripieni e frittate. Le foglie giovani possono essere utilizzate crude in insalata mentre i fiori si per decorazione di piatti.
	Borsa del pastore	Capsella bursa pastoris	Dal dapore amaro e acre, le foglie fresche in insalata.
	Camomilla	Matricaria chamomilla	Per la preparazione di infusi e liquori o come aromatizzante di gelati.
	Carciofo	Cynara cardunculus scholymus	Si presta a molte preparazioni ed è impiegato per le sue prprietà medicinali.
	Cannella	Cinnamomum zeylanicum	Per aromatizzare dolci e frutta cotta. In Emilia Romagna per la produzione del liquore nocino (noci) e per la spongata (con farina di castagne).
	Cappero	Capparis spinosa	Per aromatizzare varie preparazioni come antipasti, salse, pizza, ecc..
	Cardamomo	Elettarla cardamomum	Molto utilizzato nella cucina Asiatica, in Europa soprattutto per la preparazione di dolci.
	Carota	Daucus carota	La radice cruda in insalata, cotta come contorno e in molte altre preparazioni culinarie.
	Centocchio	Stellarla media	I rametti crudi per insaporire insalate oppure da consumare cotti.
	Cerfoglio	Anthriscus cerefolium	Le foglie fresche dal delicato aroma piccante in sostituzione del prezzemolo, da usare a fuoco spento per non alterarne l'aroma. Utilizzato anche per aromatizzare liquori e aceti.
	Chiodi di garofano	Eugenia caryophyllata	Per aromatizzare carni (stracotto) e liquori (es. nocino).
	Cicoria comune	Cichorium intybus	Le foglie della rosetta invernale della varietà spontanea per insalate fresche o cotte. La radice essicata e tostata era utilizzata come sostituto del caffè.
	Cipolla	Allium cepa	Per aromatizzare un'infinità di preparazioni culinarie. Per carni, pesce, minestre, insalate, o come verdura cotta, stufata o al forno.
	Coriandolo	Coriandrum sativum	I frutti maturi fatti essicare sulla pianta dopo che è stata sradicata. Per aromatizzare e insaporire carne, pesce, dolci (panpepato e confetti). Fa parte del miscuglio del curry.
	Crescione d'acqua	Nasturtium officinale	Le foglie di sapore piccante per aromatizzare insalate, salse, formaggi, o frittate. E' opprtuno non raccoglierlo in ambienti acquitrinosi per non rischiare di contrarre la Fascicola Epatica parassita degli animali e dell'uomo.
	Cumino dei prati o carvi	Canon carvi	I frutti per aromatizzare carni e per dolci o pane. Le radici, raccolte in autunno, come verdura cotta. Utilizzato per preparare il liquore Kummel, aromatico e digestivo.
	Cumino romano	Cuminum cyminum	Spezia dal caratteristico sapore amaro e con aroma forte e dolciastro.
	Curcuma	Curcuma longa	Il rizoma essicato e polverizzato per insaporire e come colorante alimentare (giallo arancio). Utilizzato per il curry.

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Nome italiano

Nome scientifico

Utilizzo in cucina

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