II termine pianta aromatica indica un ampio gruppo di specie vegetali che per i principi aromatici o aromi che contengono, sono utilizzate per rendere più appetibili i cibi. Le piante utilizzate in cucina per insaporire i cibi il linea di massima si possono suddividere in due grandi categorie, le erbe aromatichele e le spezie. Le erbe aromatiche sono costituite da parti verdi o foglie fresche di piante mentre le spezie, in genere essiccate, sono ricavate da semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali e usate, in quantità minime dal punto di vista nutrizionale, solo come additivi per dare sapore agli alimenti.
Foglie |
Semi |
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Alloro (Laurus nobilis) |
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Aneto (Anethum graveolens) |
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Aneto (Anethum graveolens) |  |
Coriandolo (Coriandrum satìvum) |
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Basilico (Ocimum basilicum) |  |
Finocchio (Foeniculum vulgare) |
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Cerfoglio (Anthriscus cerefoliurrì) |  |
Noce moscata (Myristicafragrans) |
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Coriandolo (Coriandrum sativurrì) |  |
Papavero (Papaver somniferunì) |
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Dragoncello (Artemisia dracunculus) |  |
Sedano (Apium graveolens) |
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Erba cipollina (Allium schoenoprasum) |  |
Senape (Sinapis alba) |
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Maggiorana (Origanum majorana) |  |
Sesamo (Sesamum indicum) |
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Menta (Mentha piperita) |
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Mirto (Myrtus communis) |
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Origano (Origanum vulgare) | ||
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Prezzemolo (Petroselinum hortense o crispunì) | ||
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Rosmarino (Rosmarìnus officinalis) | ||
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Rucola (Eruca sativa) |
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Salvia (Salvia officinalis) |
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Santoreggia (Satureja hortensis) | ||
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Timo (Thymus vulgaris) |
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Frutti |
Fiori |
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Anice |
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Cappero (Capparis spinosa) |
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Cardamomo (Elettaria cardamomum) |
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Chiodi di garofano (Eugenia caryophyllatà) |
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Comino dei prati o carvi (Carum carvi) |
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Zafferano (Crocus sativus) |
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Corniolo (Cornus mas) | ||
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Cumino (Cuminum cyminum) | ||
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Ginepro (Juniperus communis) | ||
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Macis ( Myristica fragrans) |
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Paprika (Capsicum annuum) | ||
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Pepe bianco (Piper nigrum) | ||
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Pepe rosso o di Caienna (Capsicum frutescens) | ||
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Pepe nero (Piper nigrum) | ||
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Peperoncino (Capsicum annuum) | ||
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Vaniglia (Vaniglia plani/olia) |
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Pimento (Pimenta dioica) | ||
| Bulbi e radici | Cortecce | ||
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Aglio (Allium sativum) |
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Cannella (Cinnammomum zeylanicum) |
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Cipolla (Allium cepa) |
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Curcuma (Curcuma longd) | ||
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Porro (Allium porrum) |
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Rafano (Cochlearia armoracia = rmoracia rusticana) | ||
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Zenzero (Zingiber officinale) | ||